[자연과학] 식 자재관리요령
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작성일 19-12-18 05:27
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-설탕에 담근다 -찬 곳에 보관 -냉동
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식품의 분류
부패성 …(투비컨티뉴드 )
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[자연과학] 식 자재관리요령
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레포트/자연과학
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식자재 관리요령
★ 식품저장지식
★ 식품의 분류
★ 부패성 식품과 저장방법
★ 냉장고와 냉동고
★ 상품의 조달관리
★ 수령의 관리
★ 요리의 실무지식
★ 상품관리
★ 원가관리
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식품저장지식
★식품의 저장목적
- 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방
- 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장
- 각각의 형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장 해야 함
★다양한 저장 방법
- 굽기 -덥히기 소금에 절인다
-스모크 한다 (훈제) 흙 속에 묻는다.
