사찰음식, 궁중음식, 비빔밥, 된장에 대하여
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작성일 19-10-19 22:34
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메주·물·소금의 비율은 지역과 계절에 따라 다르다. 담그는 달에 따라 소금의 양을 달리하며 날씨가 더워질수록 소금의 양을 늘려야 장맛이 변하지 않는다.는 기록이 있다 따라서 삼국시대 이전부터 된장·간장을 담가 먹다가 삼국시대에 들어오면서 장담그기의 기술이 발달한 것으로 초정할 수 있다 조선시대의 문헌으로는 <구황촬요(救荒撮要)>와 <증보산림경제(增補山林經濟)>에 된장 제조법이 상세하게 나타나 있다
제조 방법을 보면 먼저 메주콩을 불려 쪄서 메주를 쑤어 띄운 다음 소금물을 부어서 익힌다. 장을 담글 때 장…(skip)
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다. 음력 10월이나 동짓달에 진메주를 쑨 다음 목침 모양으로 만들어 거죽이 약간 마르면 훈훈한 온돌방에서 메주 사이사이에 볏짚을 놓아 띄운다. 간장을 떠낸 메주를 건져서 으깨면 노랗고 맛있는 햇된장이 된다된다.
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음식조사
1. 된장
2. 비빔밥
3. 사찰음식
4. 궁중음식
된장
장의 한 가지로 간장을 담아서 장물을 떠내고 남은 건더기.
우리나라의 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품이다. 30~40일쯤 지나면 겉을 깨끗이 씻어 말린 다음 소금물에 담가둔다. 된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수는 없지만 中國의 <삼국지> 위지 동이전에는 “고구려가 장양(贓釀: 장담그기, 술빚기) 등의 발효성 가formula(공식)품 제조를 잘한다.
