청국장
페이지 정보
작성일 19-06-19 11:29
본문
Download : 청국장.hwp
원래 메주를만드는 이유는 콩속의 콩 단백질, 탄수화물을 미생물이 이용해서 단백질분해효소(protease), 탄수화물분해효소(amylase)를 메주 내에 생산하게 해서 남은 콩단백질과 탄수화물을 분해하여 인간이 먹기에 맛있고 영양있는 저장식품의 형태인 된장으로 만들어지는 것이다. 하지만 강추위로 인하여 우리 민족은 다른 삶의 터전을 찾아서 떠났다. 그래서 단백질식사를 찾게 되었는데, 그러다가 야생콩을 발견을 하게 되고 야생콩의 재배에 성공을 하게 되었다.
2) 된장의 originate
유라시아에서 살던 우리는 유목민 이였다.
1. 된장
1) 된장이란?
콩으로 만든 메주를 띄워서 간장을 담아서 장물을 빼고 남은 건더기를 말한다. 한국의 대표적인 조미료 음식으로서 음식의 간을 맞추거나 맛을 내는 기본이 되는 된장을 언제부터 먹기 스타트했는지 확실히 알 수는 없지만 china의 삼국지 위지 동이전에 “고구려는 장 담그기, 술 빛기등의 발효성 가公式 품 제조를 잘한다. 우리의 선조들은 china의 장 가공 기술을 콩에 도입하여 전혀 새로운 장의 형태를 재창조하였다고 볼 수 있다
초기의 된장은 간장과 된장이 섞인…(省略)
레포트/생활전문
된장의 역사와 된장제조법,청국장에 관해 분석한 내용입니다. 그래서 콩文化(문화)의 발상지였던 우리나라는 오래 전부터 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그게 되었다. 정착생활을 하게된 이후 우리는 식물성 음식물을 섭취하게 되면서 단백질부족질병이 생기게 되었다.
다. 그 이후 우리는 한반도에 내려와 정착생활을 하게 되었다. 그리고 야생콩과 여러 종류의 콩을 보면 우리나라가 콩의 원산지였음을 알수가 있는데, 그로 인해 콩文化(문화)가 생기게 되었다.청국장 , 청국장생활전문레포트 ,
,생활전문,레포트
청국장
설명
청국장
순서
Download : 청국장.hwp( 43 )
된장의 역싸와 된장제조법,청국장에 관해 analysis한 내용입니다. 물론 이때 장의 concept(개념) 자체는 고대 china으로부터 온 것이지만 china의 장은 콩으로 메주를 쑤어 담그는 우리의 장과는 근본적으로 다른 것이었다. 드래서 된장은 메주에서 만든 효소를 이용해서 콩을 가수분해시켜 만들어 놓은 발효식품이다.” 는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 된장, 간장을 담가 먹었다가 삼국시대에 이르러 본격적인 장 담그기의 기술이 발달한 것으로 추정된다된다. 그때부터 다양한 종류의 콩 재배를 하였다.
